Denna kakbok kommer inspirera din nästa stora resa

Denna kakbok kommer inspirera din nästa stora resa

Don Ameche with Geraldine Fitzgerald, Dorothy Lamour, Robert Armbruster, Bergen & McCarthy (Oktober 2018).

Anonim

Har du någonsin hämtat en kokbok och din mun började vattna? Vad sägs om att man vill dra upp en exotisk plats när du bläddrar genom en resebok? Om du plockar upp Istanbul & Beyond, en just-released guide till turkisk matlagning, tror vi att du ska göra båda. Journalisten Robyn Eckhardt och hennes man, fotografen David Hagerman, har rest i Turkiet i nästan 20 år. Möte med bönder, fiskare, kockar och hemkockar längs vägen, de har samlat en skattkista av unika historier och recept. Nu kan vi i deras vibrerande fotograferade bok märka på deras inspirerande kulinariska äventyr. Du hittar tillgängliga men spännande recept som Coiled Tahini Buns, kryddiga köttfyllda Bulgur Dumplings, Grön Olivesalad med Pomegranate Molasses, och Doftande Orange Cookies.

Eckhardt tillkännager beslutet att skriva boken till en ansträngning av det ögonblick som hon och Hagerman tog till Turkiets Black Sea Coast. Hon berättar för oss: "Vi var nedsänkt i ett kök helt olikt som vi hade upplevt i Turkiet fram till dess. Det fanns soppor tjocka med borlotti-typ bönor, collard-y-gröna och torkad majs, ansjovis (och andra små fiskar) doppade i majsmjöl och panfried, (…) dumplings kastade med massor av lokalt smör och krossade valnötter."

Boken innehåller massor av festliga recept som du kanske vill lägga till på din säsongsrepertoar. Om du kan hitta sura eller vanliga körsbär i din matvaruens frysta avsnitt, säger Eckhardt att du fortfarande har tid att göra surkörsbjörklikör, som kräver en månad ålder men är "inte så söt och snyggt kryddad. Det står "semester" för mig. "Hon har också oss sålt på det varma kaneltealet med ett brunt bruntlut som en eftermiddagsdryck, och Syriac Spice Bread, smaksatt med varma kryddor som muskotnöt och kanel. Naturligtvis kan vår favoritidé från Eckhardt vara så här: "För en speciell semesterbrunch eller lunch, eller en snabbmiddag efter en dag med shopping och förpackning presenterar ostfondue med majsmjöl - vem älskar inte ett ostlikt, buttery dip att äta med bröd? "Vi är helt överens.

Hämta nu en kopia av Istanbul & Beyond , men om du vill hoppa på din turkiska matlagning kan du kolla in en av Eckhardts favoritrecept, Coiled Tahini Buns, nedan.

Skalad Tahini Buns

Ingredienser:

FÖR DOUGH

  • ¾ kopp vatten
  • 1 Matsked snabb jäst
  • 4¾ koppar (26 1/8 ounces) brödmjöl, plus extra för knådning och rulla ut degen
  • 1 kopp socker
  • 1½ tesked fin havssalt
  • 2 stora ägg
  • ¾ kopp vegetabilisk olja

FÖR FILLING

  • 2½ koppar tahini plus mer om nödvändigt
  • ¼ kopp plus 2 tsk socker

FÖR SKYDDEN

  • 1 ägg
  • 1 tesked vatten
  • nypa havsalt
  • 1 msk plus 1 tesked toasted vit sesamfrön
  • 2 tsk socker

Instruktioner:

GÖR DOUGH.Lägg vattnet i en stor skål och strö över jäst över den. Vispa ihop mjöl, socker och salt i en annan skål. Slå ägg och olja ihop i en liten skål, sätt till jästblandningen och rör lätt för att kombinera. Tillsätt de torra ingredienserna och använd dina händer eller en degskrapa för att blanda och skära ingredienserna ihop. När massan kommer ihop kommer den att vara kladdig och oljig; Vänd den ut på en ofylld yta och knåd, tillsätt upp till 2 matskedar mjöl, 2 tsk i taget, efter behov, tills degen är slät och bara lite klibbig, ca 8 minuter. Överför degen till en okokt skål, täck med plastfolie och låt upphöjas tills den har ökat i storlek med hälften, 30 till 45 minuter.

Vrid degen ut på en oflödad arbetsyta och dela den i 8 ungefär lika stora delar. Rul varje bit i en boll, täck med plastfolie eller en uppåtvänd skål och låt vila i 15 minuter. Placera ställen i övre och nedre delen av ugnen och värm ugnen till 400 ° F.

MONTERA PASTRIEN. Lätt mjöl en stor arbetsyta. Placera en degboll på ytan och rulla ut den till en ca 10-tums cirkel. Om du startade med en vanlig rullande stift, byt till en oklava eller annan lång, smal rullningspinne. Lätt mjöl den nedre delen av degen och stiftet. Placera stiftet på degens övre kant och rulla degen upp runt stiften när du flyttar den mot dig. Stanna efter varje sekund eller tredje rotation av stiftet, placera palmerna sida vid sida i stiftets mitt och rulla fram och tillbaka under din handflata när du flyttar händerna från varandra längs dess längd. Använd en lätt beröring och rulla i korta slag. Du bör känna och se degen sträcker sig. Fortsätt rulla degen upp på stiftet och stoppa för att sträcka den tills den är helt omslagen runt stiftet. Lyft upp stiftet, mjöl arbetsytan igen och vrid försiktigt degen på ytan, vände 90 grader från sin ursprungliga orientering. Bli inte avskräckt om degen inte är en perfekt cirkel eller om den inte är mycket större än när du började. detta betyder bara att du måste lägga mer tryck på stiftet när du rullar ut det igen. Om degen sticks till sig, mjöl den lite mer tungt innan du rullar den på stiftet igen. Upprepa denna teknik - packa degen runt stiftet och vrid den 90 grader varje gång - så många gånger som nödvändigt för att uppnå en mycket tunn cirkel minst 16 och upp till 20 tum i diameter. Om du, när du är färdig med att rulla degen, är tjockare på vissa ställen än i andra, använd rullappen för att jämna ut det. Arbeta dig runt degen cirkeln, lyfta kanterna till mitten för att se till att den inte klibbar, sträcker försiktigt degen som du gör. Var noga med att inte riva den. Alternativt, använd en vanlig rullande stift för att rulla degen ut till en 12 till 14 tums cirkel.

Fördela ¼ kopp plus 1 msk tahini över degen cirkeln. Det enklaste sättet att göra detta är att skopa upp en matsked i taget, håll skeden en fot eller så ovanför degen och rör din hand när du lutar skeden.Hoppa inte över degenes kanter - om du slutar med lite tahini på din arbetsyta, använd bara fingret för att daba upp det och smörja det på degen - och oroa dig inte för ojämnt fördelad tahini. Stänk 1¾ tsk socker över tahini.

Rulla degen i ett rep. Repet behöver inte vara perfekt, och det ska inte vara för hårt, men försök att hålla det så tunt som möjligt. Om du en gång har rullat degen i ett rep, upptäcker du att tahini har läckt ut, bara torka upp den med fingrarna och försiktigt sprida den över repets utsida. Lägg repet på din arbetsyta parallellt med din kropp. Börja i mitten av repet med händerna ca 8 inches från varandra, ta upp repet och rör det försiktigt upp och ner medan du försiktigt drager på den; det kommer att börja sträcka sig. Upprepa denna rörelse flera gånger och arbeta på olika delar av repet tills det är 3 till 3½ meter långt. Alternativt, om du valde att arbeta med en mindre degkrets, bör ditt rep vara ungefär 1½ fot långt efter sträckningen. (För att slutföra detta steg på en mindre arbetsyta, släng repet på sig själv flera gånger och arbeta på ett litet avsnitt i taget.) När du jobbar, försök hålla repet lika tjockt längs längden.

Vrid nu repet: Placera handflatan eller fingrarna på din vänstra hand på repet ca 1 fot in från sin högra ände och håll den där repet på plats, vrid det med höger hand. Vrid inte så hårt att repet krular in på sig själv, men vridmärkena ska vara synliga. Upprepa, arbeta dig ner på repet tills det är vridet längs hela längden.

Linjer två bakplåtar med perkamentpapper. Forma repet i en lös spole på ett av arken, vilket lämnar ett ⅛ tum mellanrum mellan varje ring av spiralspolen. Tucka änden av repet under den yttre kanten av spolen. Med din handflata eller handens häl, tryck försiktigt ner på spolen för att ansluta, men inte säkra, dess ringar. Lägg en fuktig handduk över bakverket medan du använder resten av degen för att göra 7 spolar, fördela dem mellan de två bakplåtarna och täcka med en fuktig handduk när du gör dem.

GÖR tvätten. Slå ägget med vattnet och saltet i en liten skål och borra bunens yta med den. Stänk ¼ tesked socker och ½ tesked av sesamfrön över var och en.

Baka tills bollarna är valnötfärgade, 16 till 20 minuter, byta bakplåtarna från topp till botten och framåt till baksida vid halvvägs. Överför de bakade bunkarna till ett trådställ och låt svalna i minst 20 minuter före servering. När du har kylt helt, kan bunkarna lindas väl i plastfolie och lagras i upp till 5 dagar eller frysta. i upp till 1 månad.

Letar du efter mer läckra recept och inspiration? Följ oss på Pinterest.